熙禾餐饮:天气转暖,一定要做好这4种菌的防控!

作者:小编  点击:1168  日期:2022-3-08


随着气温慢慢升高,食物比较容易腐质变坏,从而滋生一些微生物和真菌,如果不注意检查防护的话,很容易就会引起食物中毒。引起食物中毒的外部因素有很多,

比如加工环节、储藏环节或水变质等,而更终引起食物中毒的主要因素,大多都是由金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、菌落总数和大肠菌群这四种病菌所引起的,

熙禾餐饮的主营校园大众餐饮,一直以来我们都将食品安全问题作为基本底线来抓,所以今天就为大家重点介绍下这四种病菌的滋生条件和传播途径。因为只有详细地了解它们,才能真正地做到有效地管理和预防。


01.菌落总数

食品的菌落总数严重超标,说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求,将会破坏食品的营养成分,加速食品的腐败变质,使食品失去食用价值。

1.造成菌落总数超标的原因主要有四个途径:

2.生产操作人员缺乏卫生意识,生熟不分,或者是对生产设备清洗不干净!

3.生产设备老化,性能不足,导致杀菌性能弱化。

4.原材料质量低下,微生物含量较高。

5.贮存环境不卫生,或者是离一些垃圾站卫生间较近的一些场所,也容易引起原材的污染!

消费者食用微生物超标严重的食品,很容易患痢疾等肠道疾病,可能引起呕吐、腹泻等症状,危害人体健康安全。



02.大肠菌群
我们平时说的大肠菌群,指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌。大肠菌群一般被作为食品被粪便污染的指示菌,是衡量食品卫生状况的重要微生物指标。大肠菌群数的高低,表明了粪便污染的程度,潜伏着食物中毒的风险,也反映了对人体健康危害性的大小。
造成食品中的大肠菌群超标的主要原因是二次污染,如:

1.加工器具没有定期清洗消毒。

2.操作人员在上完卫生间后洗手不彻底。

3.个人卫生状况未达标,直接影响更终产品的卫生状况。

而大肠菌群超标,也同样会引起腹泻、肠胃感染等。


03.金黄色葡萄球菌
     金黄色葡萄球菌也有"嗜肉菌"的别称,直径0.8um左右,显微镜下排列成葡萄串状。更适生长温度37°℃,更适生长pH 7.4。       金黄色葡萄球菌有高度的耐盐性,可在10%-15%NaCl的肉质汤水中生长。在干燥环境中存活时间比较长,但不会繁殖。耐  热性强,在70°℃的高温环境下加热1小时,在80℃的环境下加热30分钟都不会被杀死;而且耐低温,在冷冻食品中不易死亡。
    金黄色葡萄球菌主要通过以下3个途径污染食品︰
    1.食品加工人员、炊事员或餐台服务人员带菌,造成食品污染﹔
    2.食品在加工前本身带菌,或在加工过程中受到了污染,产生了肠毒素,引起食物中毒;
    3.熟食制品包装不严,运输过程受到污染;
    摄入产生肠毒素的金黄色葡萄球菌污染的食物后,经1到6小时的潜伏期,则出现恶心、呕吐、腹泻等急性胃肠炎的症状;


04.沙门氏菌
      沙门氏菌病的病原体属肠杆菌科。这种菌在水中不易繁殖,一般可生存2-3周时间,冰箱中可生存3-4个月。其更适适宜繁殖的温度为37°℃,在20℃以上即能大量繁殖,蛋、家禽和肉类产品是沙门氏菌病的主要传播媒介。是引起人类食物中毒更常见的病菌之一,据统计在世界各国的种类细菌性食物中毒中,沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。
通常在感染后24~48小时(范围在8~72小时)出现发热、头痛、腹部疼痛性痉挛和腹泻等症状。





我们熙禾餐饮,作为一家经营十多年的主要饮食管理公司,对食品安全工作从来不敢马虎和放松,无论是从内部员工的安全和卫生培训,到原材料的采购运输和加工流程的把控,对各个环节进行控制,以确保食品安全工作尽更大可能的出现万无一失,为此每年也会定时将食品送到权威方进行质检,接受地方监管部门的巡查和检阅!



为了确保食品安全

1.我们自建了食品安全检测室,每日对蔬菜等进行农残检测等。

2.每日晨会,对保洁人员进行培训,做好卫生清消工作。

3.餐厅管理人员每日巡视,对菜品中心温度、后厨环境和菜品的质量进行监督。

4.定期对后厨使用的米面油等进行检查,严防过期或不合格的原料进入厨房!

5.对餐厅所有人员进行个人卫生方面的要求和培训,达标后方能正式上岗。

6.生熟分开,对食品进行留样管理。

名称:河南熙禾餐饮管理有限公司

电话:18623768999  联系人:程先生
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