食堂运作流程及管理优势

作者:  点击:467  日期:2021-1-25

食堂运作流程及管理优势
a、统一采购,统一配送,规范化运作降低食材成本给客户方较大利益。

b、南北风味,菜色多样,作法灵活,可不定期调换厨师,更新口味。

c、多年食堂运作经验, 人才专业,全面导入质量管理体系,实施标准化现场管理作业。

d、我们宗旨“精心服务,诚信为本”,教育员工遵守各项规章制度,配合有关部门管理食堂。

e、严格执行膳食服务的各项规定,定岗定位,尽心尽责,严格把守食品卫生安全关及消防安全关。

食品采购质量保证措施

a、认真拟好采购计划,准确预算就餐人数,防止采购过量或过少、减少浪费,保证供餐。

b、严格控制进货渠道,采购食品确保新鲜,包装食品必须要有生产厂家正规包装,生产日期及保质期限,坚决杜绝变质、变味和过期食品。

c、蔬菜当天购进当天食用,瓜果放置不得超过两天,发现变质腐烂立即处理丢弃。

d、采购蔬菜在验货时,必须测试农药残留含量,不得超标。

e、食用油必须符合国家食品卫生标准,采购食品不得以次充好,价格不得以低充高,不得短斤少两,确保员工伙食质量。

食品加工卫生保证及作业流程

a、肉类、鱼类必须清洗干净,切配好、炒作前必须放入冰柜中冷藏、防止变味。

b、蔬菜认真挑选,去尽黄叶、根茎、夹杂物,清洗两次过后必须再浸泡半小时,方可下锅炒作。

c、瓜果菜必须去皮挑尽芽眼冼净,洗干净的菜用盆或胶篮装好,盖上纱布放在架上,不得放在地板上。

d、大米要挑尽异物再用水淘洗干净,洗净待用的大米用篮装好必须放在架子上,防止脏水溅入。

e、加工食品前,工作人员必须用消毒水洗手方能操作,生、熟食砧板、刀具必须分开使用和保管。

f、烹制食品必须煮熟煮透,不得烧焦烧糊,咸淡适中口味佳。

g、煮饭前、后要彻底清洗蒸柜、蒸盒、盛饭桶内外卫生、不得有残余饭粒和污迹,盛饭桶清洗过后用开水消毒方可盛装米饭并用盖盖好。

h、青菜不得过餐,深圳食堂承包瓜果不得过夜,肉类必须冷藏,冰柜冷藏食物必须生、熟分开

食堂人员卫生管理

a、所有食堂工作人员必须持有效健康证上岗。

b、食堂工作人员上班时间,必须穿统一服装,保持着装整洁、干净、不留长发、指甲、勤洗头、洗澡、勤换衣服。

c、凡供餐和制作食品人员,工作前必须用消毒水洗手,用清水冲干净方可操作。

d、供餐人员必须穿工衣戴口罩,接触食品必须戴一次性手套。东莞膳食管理

e、严禁在厨房内、仓库内抽烟,严禁随地吐痰、严禁在厨房内洗涤私人物品。

饭厅卫生管理

a、就餐时间安排清洁工巡回使用不同毛巾清擦台面、凳子上的饭渣、菜渣、确保干净无油污,并及时回收餐具。

b、每次用餐过后,清扫完毕用洗洁精消毒水清洗地面和水池,保持地面无垃圾、无杂物、无积水、干净整洁。

c、用餐过后将台凳整理,保证纵、横整齐统一。

d、及时清理剩菜剩饭,剩饭桶盛满后或使用前都必须用盖盖好,禁止剩余饭菜溢出桶外,必须保持垃圾桶及周围地面清洁,保证大堂无异味。

e、每周日进行一次杀虫,灭鼠工作,必须做到无蝇、无蚊、蟑螂、老鼠等害虫。

厨房卫生管理

a、烹饪前要清洗所有用具,对配料、深圳食堂承包调料、肉类、蔬菜要进行复检禁止使用不干净、变质、变味食品。

b、大米要挑选出异物再用水淘洗干净,洗净待用大米必须放在架上,煮饭前后要彻底清洁蒸柜、蒸盘内外卫生,装饭桶洗干净后用开水消毒后才能使用,并用盖子盖好。

c、工作完成后、灶面、货架、油烟机、蒸柜、地面、墙面天花、下水道等必须全面清洁保持干净。

d、油、盐、酱油、等调料下班前要盖好。

e、定期清洗冰柜、厨房隔天一次大扫除、消除卫生死角,每天垃圾及时处理。


了解更多关于洛阳高校食堂承包方面的资讯,欢迎访问河南熙禾餐饮管理有限公司网站www.hnxhcygl.com

名称:河南熙禾餐饮管理有限公司

电话:18623768999  联系人:程先生
地址:洛阳开元大道263号河南科技大学院内

网址:www.hnxhcygl.com 豫ICP备2020035299号-1 

技术支持:百事通   后台管理   站点地图